蘭州牛肉面將組團(tuán)“闖”向世界

蘭州已成為牛肉拉面行業(yè)技術(shù)人才的重要輸出中心地，牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和各種職業(yè)技術(shù)學(xué)校優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為全行業(yè)的發(fā)展壯大提供了人才支撐。3月19日，甘肅省商務(wù)廳蘭州牛肉拉面扶貧培訓(xùn)班正式開班。省市商務(wù)部門聯(lián)合實(shí)施牛肉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)，在去年甘肅-蘭州-天津東西部城際合作“百店千人”計(jì)劃的基礎(chǔ)上拓展發(fā)展目標(biāo)及內(nèi)容，立足“創(chuàng)品牌，走出去”，提出“千店萬(wàn)人”計(jì)劃，籌劃2019年，在全國(guó)新增蘭州牛肉拉面店1000家，利用牛肉拉面培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資源，全年培訓(xùn)從業(yè)人員1萬(wàn)人以上，并促進(jìn)就業(yè)。同時(shí)，進(jìn)一步帶動(dòng)蘭州牛肉面企業(yè)實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖化經(jīng)營(yíng)，加快國(guó)際化發(fā)展的步伐。
近年來，蘭州牛肉拉面逐步走出境外，在美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、韓國(guó)、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等40余個(gè)國(guó)家和地區(qū)開店，讓蘭州牛肉拉面真正走向了世界。在快速發(fā)展的同時(shí)，高數(shù)量、低質(zhì)量的問題日益突出,蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何破題？發(fā)展方向何去何從？帶著這些問題，記者走訪了我市商務(wù)部門負(fù)責(zé)人、政協(xié)委員和牛肉面館負(fù)責(zé)人，聽到了業(yè)內(nèi)人士對(duì)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真知灼見。
現(xiàn)狀：蘭州牛肉拉面發(fā)展已進(jìn)入快車道
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全省有4000多家蘭州牛肉拉面的經(jīng)營(yíng)者，年?duì)I業(yè)額約180億元。蘭州牛肉拉面已經(jīng)在全國(guó)各地落地生根,開花結(jié)果。隨著“一帶一路”倡議的實(shí)施，蘭州牛肉拉面發(fā)展已進(jìn)入快車道，走向世界40多個(gè)國(guó)家，發(fā)展店面160余家?！靶袠I(yè)發(fā)展水平和帶動(dòng)作用顯著，已形成一個(gè)帶動(dòng)上下游關(guān)聯(lián)行業(yè)，延伸發(fā)展到科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條?！碧m州市牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民告訴記者，蘭州牛肉拉面橫跨一、二、三產(chǎn)，涉及農(nóng)、工、商等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)“一帶一路”飲食文化走出去，對(duì)活躍蘭州餐飲市場(chǎng)，帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)解決社會(huì)就業(yè)，推進(jìn)GDP（國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值）增長(zhǎng)，帶動(dòng)脫貧攻堅(jiān)做出了巨大的貢獻(xiàn)。
據(jù)市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，蘭州牛肉拉面逐步走向國(guó)外，東方宮、金味德、裕盛、馬子祿、安泊爾、頂樂、寶升福、阿拉蘭、唏嘛香在美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、韓國(guó)、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等地開店，讓蘭州牛肉拉面真正走向了世界。同時(shí)，蘭州已成為牛肉拉面行業(yè)技術(shù)人才的輸出中心地，興隴、玉鼎、頂樂牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校和各種職業(yè)技術(shù)學(xué)校的專業(yè)班優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、相輔相成，每年為國(guó)內(nèi)外蘭州牛肉拉面企業(yè)培訓(xùn)店長(zhǎng)、拉面師等各類技術(shù)人員上萬(wàn)人，為全行業(yè)的發(fā)展壯大提供了人才支撐。近年來，市商務(wù)局積極引導(dǎo)企業(yè)推進(jìn)實(shí)施蘭州牛肉拉面品牌戰(zhàn)略，鼓勵(lì)企業(yè)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，培育骨干龍頭企業(yè)加快集團(tuán)化及規(guī)?；M(jìn)程。引導(dǎo)、扶持企業(yè)走出蘭州，在全國(guó)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)店，逐步在省會(huì)城市發(fā)展區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)示范店；鼓勵(lì)支持有條件的企業(yè)到周邊國(guó)家發(fā)展跨國(guó)界連鎖經(jīng)營(yíng)，目前已在美國(guó)、加拿大、法國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)、馬來西亞等國(guó)家拓展對(duì)外市場(chǎng)。
問題：品牌效應(yīng)不突出文化氛圍不濃厚掣肘產(chǎn)業(yè)發(fā)展
“品牌效應(yīng)不突出。品牌形象缺位，有地域品牌，無企業(yè)品牌。消費(fèi)者對(duì)蘭州牛肉拉面有廣泛的認(rèn)同和接受，但是缺乏叫得響的全國(guó)性企業(yè)品牌，缺乏具有較大行業(yè)影響力的龍頭領(lǐng)軍企業(yè)。品牌保護(hù)不足，由于商標(biāo)保護(hù)沒有跟上，缺乏主動(dòng)維權(quán)意識(shí)，因此在競(jìng)爭(zhēng)中，消費(fèi)者難以辨別真?zhèn)?。企業(yè)的品牌提升意識(shí)不足，意愿不強(qiáng)?！笔猩虅?wù)局副局長(zhǎng)劉志強(qiáng)告訴記者，隨著蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，經(jīng)營(yíng)管理不標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程不規(guī)范、文化氛圍不濃厚等存在的問題也開始掣肘產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)于蘭州牛肉拉面的歷史文化底蘊(yùn)挖掘和展現(xiàn)不夠。部分經(jīng)營(yíng)者缺乏打造企業(yè)文化，塑造企業(yè)品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品向經(jīng)營(yíng)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)文化的轉(zhuǎn)變意識(shí)不足。產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)不突出。全國(guó)各地的蘭州牛肉拉面館，很多人員、原輔材料都來自蘭州，但是經(jīng)營(yíng)收入無法全面統(tǒng)計(jì)，對(duì)蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際貢獻(xiàn)度難以直接體現(xiàn)出來。
出路：進(jìn)一步發(fā)掘文化內(nèi)涵培育龍頭企業(yè)
面對(duì)存在的問題，蘭州市并沒有止步不前，日前，我市出臺(tái)《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動(dòng)實(shí)施方案》，結(jié)合我市實(shí)際，提出多條措施，進(jìn)一步發(fā)掘蘭州牛肉拉面文化內(nèi)涵，培育龍頭企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)品牌走出去，促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)介紹，我市將多舉措培育龍頭企業(yè)，凝聚產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，樹立市場(chǎng)叫得響的品牌。鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)知名企業(yè)集團(tuán)、大型商業(yè)綜合體經(jīng)營(yíng)企業(yè)等投資蘭州牛肉拉面發(fā)展，通過獨(dú)資、控股、參股擴(kuò)店經(jīng)營(yíng)等多種方式，培育集餐飲、文化、旅游、商貿(mào)、娛樂、休閑一體化的產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)或知名品牌。引導(dǎo)市級(jí)產(chǎn)業(yè)投資基金組建蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)實(shí)體，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)、全領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)。培育和支持一批老字號(hào)企業(yè)做強(qiáng)做大向集團(tuán)化發(fā)展，向產(chǎn)業(yè)鏈上下游拓展，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。支持網(wǎng)點(diǎn)多規(guī)模大的牛肉拉面品牌企業(yè)通過聯(lián)營(yíng)、合作、收購(gòu)、兼并、參股等形式聚集市場(chǎng)資源，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，壯大企業(yè)實(shí)力。鼓勵(lì)走出去品牌企業(yè)積極注冊(cè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際商標(biāo)，打造品牌形象，保護(hù)品牌權(quán)益，提高市場(chǎng)的公眾認(rèn)知度。依托金融機(jī)構(gòu)通過融資擔(dān)保、融資合作等方式為品牌企業(yè)的市場(chǎng)拓展提供金融支持，力爭(zhēng)培育出1至2個(gè)在國(guó)內(nèi)外有影響力的龍頭企業(yè)和市場(chǎng)品牌。
建議：蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展要做好做精
“我們推動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化，這個(gè)非常好，但前提條件是處理好蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式與蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化的關(guān)系?！闭f(xié)委員杜擂升建議，從目前看，我市不僅要把牛肉面做大做強(qiáng)還應(yīng)該做好做精，重點(diǎn)在于發(fā)揮好蘭州牛肉面品牌作用，發(fā)揮好蘭州牛肉面影響力，促進(jìn)旅游吸引外地人來蘭州吃牛肉面，把這件事做好。牛肉面方面基礎(chǔ)好，把牛肉面文化宣傳成果轉(zhuǎn)化為旅游資源，這幾年牛肉面宣傳的成果很多轉(zhuǎn)化為旅游是有條件的。鼓勵(lì)在景點(diǎn)周邊發(fā)展美食，以牛肉面引領(lǐng)打造美食蘭州。
同時(shí)，杜擂升建議，結(jié)合蘭州牛肉面館實(shí)際，從強(qiáng)化保護(hù)措施出發(fā)，建議蘭州牛肉面制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并以此促進(jìn)蘭州牛肉面做大做強(qiáng)，加快蘭州牛肉拉面國(guó)際化、產(chǎn)業(yè)化。要以申遺促保護(hù)，把申遺過程轉(zhuǎn)化為最佳和有效的宣傳方式，通過申遺的過程，強(qiáng)化建立誠(chéng)信、保護(hù)品牌的意識(shí)。在繼承中國(guó)飲食文化的精華同時(shí)，構(gòu)建蘭州牛肉面文化。面對(duì)蘭州牛肉面名稱、起源地等個(gè)別方面的認(rèn)知差異，充分認(rèn)識(shí)蘭州牛肉面做大做強(qiáng)首先在于做好做精，著重解決好蘭州牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式與蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化的關(guān)系。